Az alábbi menüsor a budapesti Carmel étterem vezetőjének ajánlata. Ezek az ételek
– különösen a halétel vagy a flódni – a köztudatban már kimondottan karácsonyinak
számítanak, pedig eredetüket tekintve zsidó ünnepekhez kötődnek. A főváros szívében
1987 óta működő étterem egyedül az árait tekintve másodosztályú, egyéb vonatkozásokban
színvonalát bátran sorolhatjuk az első kategóriába. Kínálatában a zsidó konyha különlegességei
mellett nemzetközi és magyar specialitások közül lehet válogatni. Az érintettek
kedvéért megemlítjük, hogy a konyha ugyan nem kóser, de rendkívül jóízűen főznek.
A név kötelez: a Karmel hegyi borok egyikét is megkóstolhatja a vendég, ha kedve
tartja. Mindehhez magas színvonalú kiszolgálás párosul, és nem utolsó sorban a
kellemes hangulat, az elegáns atmoszféra is vonzza az odalátogatókat. Nyolcvan személyes
étterem és húsz személyes különterem várja a vendégeket, az ünnepek idején is a
szokásos nyitvatartással. Karácsony és újév táján különösen érdemes tudni arról,
hogy szívesen látják vendégül a családokat, akik kedvezményre is számíthatnak.
Flódni, 10 adag
50 dkg liszt, 30 dkg Rama, 4 db tojás, 10 dkg kristálycukor,
1 dl fehérbor, 1 cs. sütőpor (lágyabb a tészta)
3 sor töltelék:
mák: 50 dkg darált mák, 25 dkg kristálycukor, l db citrom (lereszelt héj)
alma: 80 dkg alma (reszelve),
5 dkg ráma, 10 dkg cukor, 5 g fahéj, citrom
dió: 40 dkg darált dió, 25 dkg cukor, 10 dkg mazsola, citrom/esetleg rum aroma, 20 dkg
szilva vagy másfajta pikáns lekvár, az alma-töltelék alá a tésztára
A megfelelő formát kibéleljük a vékonyra nyújtott tésztával. Mákból, dióból
forrázott tölteléket készítünk, az almát a fűszerrel, borral felpároljuk. Három
egyforma méret? vékony tésztalapot közepes hőfokon, kb. 10 percig elősütünk. A
kibélelt formába tesszük a töltelékeket, közé tesszük az elősütött tésztalapokat.
Legfelülre kerüljön az alma! A tetejét nyers tésztával bevonjuk, megszurkáljuk, 150
fokon kb. másfél órát sütjük.
Libaleves maceszgombóccal, 10 adag
80 dkg libamell, 80 dkg libaapró, 30 dkg sárgarépa, 15 dkg fehér répa, 10 dkg kelkáposzta,
10 dkg karalábé, 10 dkg zeller,
2 g egész bors, 2 dkg fokhagyma, 5 dkg vöröshagyma, 3 dkg só, 1 cs. petrezselyem, 2 g
szerecsendió
Hideg vízben főzzük, lassú tűzön, ne lobogjon, csak remegjen a lé.
gombóc
30 dkg maceszliszt, 3 dkg só,
1 g törött fehérbors, 10 db tojás, 15 dkg libazsír, 1 g gyömbér
Összekeverjük és egy napig hűtőben állni hagyjuk. A főzőlébe sót, egész gyömbért
(két gr) teszünk és kifőzzük.
1998. 12. 19. (II/51)
