A hely Földvári Gábor tulajdonos szerint négy gondolatot és törekvést sugall: harmónia, családias hangulat, elegancia és minőség. A Vadrózsában a harmóniának nincsenek fontos és kevésbé fontos elemei. A kertész ugyanazzal a gondossággal metszi a rózsát, ahogy a felszolgáló a vendég ujjmozdulatát figyeli, vagy ahogy a séf a báránysült esszenciáját összefoglaló mártást a tányérra cseppenti. Minden ugyanannak a „szent” célnak van alárendelve: a vendégélménynek. A családias hangulatot a polgári enteriőr és a sommelier stílusa éppúgy meghatározza, mint Gombkötő István zongorajátéka. Földvári Gábor segítsége a fejlesztésben a Gundel egykori feje, ma a Magyar Éttermi Szövetség elnöke, Dr. Buday Gábor.
A meghittséghez szükséges olykor némi szeparáltság is. Ennek a feltételei is adottak a Vadrózsában. A 20 fős emeleti könyvtárszoba méltó helyszíne lehet egy céges rendezvénynek éppúgy, mint egy szűkebb körű aranylakodalomnak vagy egy komolyabb adásvételnek. A múlt vagy éppen a jelen jó döntéseit aztán az e szobához tartozó privát teraszon koccintva ünnepelhetik az egybegyűltek az ősfás kert lombkoronáinak magasságában. Eleganciából bőven kijutott a háznak. Tökéletes helyszín például egy esküvőhöz vagy banketthez az egybenyitható télikert és tükörterem, ahol 70 vendég is kényelmesen elfér. Szolid eleganciát áraszt a 40 fős Gyarmati István-terem is, ahol a századelő hangulata szippantja fel a vendéget. És viszont. De mindig ebben a sorrendben.
A Vadrózsa magja minden kétséget kizáróan az étel. A kulinária köré szerveződik minden elem, erő, tehetség, személy és tárgy, hogy a vendég mindebből csak annyit vegyen észre, újra jönni akar. Jönnie kell! A konyha „vetekszik” a NASA kísérleti bázisának felszereltségével. A minőség és a modernitás olyan szerencsés találkozása ez a műhely, ahol az egészség legalább annyira fontos, mint az esztétikum. Van itt bármilyen zöldségből vagy gyümölcsből másodpercek alatt krémfagylaltot készítő Pacojet, a minőségi készételek ma már elengedhetetlen kelléke, a jégsokkoló, az utánozhatatlan színvonalú steaket produkáló abáló berendezés, a SousVide. De felbukkan a Thermomixer-aprító és a fogásokat tálaláskész állapotban tartó Hold-O-Mat is. Na persze ezeket tudni kell működtetni is! A Vadrózsában is a séf, Müncz Gábor és csapata áll a remekművek mögött.
2016. 09. 30. (XX/39)
