Egy bizonyos François Maximilien Misson nevű francia gourmet, aki a 19.
század elején látogatott el Angliába, azt írta a pudingról, hogy „nemcsak
sokféle változatban, de sokféle ízben is készítik: kemencében sütik, húsokkal
együtt főzik, gyümölcsökkel, tejszínnel gazdagítják, ötvenféle formában, ízben
létezik, áldott legyen, aki feltalálta!”
A britek sós és édes változatban is kedvelik a pudingot. Ami biztos, hogy minden
puding szilárd (liszt, kenyér, hús, zabpehely, cukor stb.) és nedves (tojás,
tej, tejszín, szirup) összetevőkből áll.
A magyar konyhában is először a sós, majd az édes pudingok jelentek meg. A 19.
század vége felé Kugler Henrik a Gerbeaud cukrászdában már 33 féle
desszertpudingot készített.
Végül következzék az angol puding receptje. Hozzávalók: 4 tojás, 12 dkg
zsemlemorzsa, 6 dl tej, 20 dkg cukor, 4 evőkanál lekvár. Elkészítése: A
lekvárral kikenünk egy kb. 1,5 literes tűzálló tálat. 3 tojássárgáját, 1 egész
tojást 8,5 dkg cukorral habosra keverünk. Hozzáöntjük a tejet, a zsemlemorzsát.
Összekeverjük, majd a tálba öntjük. 150 fokos előmelegített sütőben kb. 1 óráig
sütjük. Mikor kész, a 3 tojásfehérjéből és a maradék cukorból kemény habot
verünk. Ráhalmozzuk a puding tetejére. Visszatesszük a sütőbe, és a hab
pirulásáig sütjük tovább. Hidegen fogyasztandó.
2007. 06. 15. (XI/24)
